'Memasak perlahan': pada suhu berapa saya memasak untuk diet sehat dan tips lainnya

Kami berbicara dengan ahli gizi-ahli gizi Salvador Ferrando dan para ahli di Crock Pot untuk mempelajari tentang manfaat memasak dengan api kecil dan slow cooker yang terkenal.

Pernahkah Anda mendengar tentangmemasak lambat? Tren ini, yang sudah terkonsolidasi dalam keahlian memasak Amerika, Inggris dan Eropa Utara, menjadi semakin berlubang Spanyol, karena sangat cocok dengan gaya hidup dan selera kita semur dan masakan tradisional.

Pentingnya Diet mediterania, yang menurut bahasa Inggris adalah satu-satunya yang berhasil dalam jangka panjang, serta gaya hidup sehat, ditambah dengan ketenaran internasional dari masakan negara kita, membuat 80% orang Spanyol menghindari Makanan cepat saji dan makanan siap saji. Itu memasak lambat (memasak perlahan, pada suhu rendah dan menikmati momen) setiap hari mendapatkan lebih banyak pengikut. Selain itu, dari segi kesehatan, ada banyak manfaat memasak lambat. Salvador Ferrando, ahli gizi-ahli gizi dan kepala Unit Pengobatan Metabolik dan Berat Badan dari Ricart Medical Institute, telah memberi tahu kami tentang beberapa di antaranya dan telah menjawab pertanyaan kami yang lain dalam hal ini.

1-8

Apakah teknik memasak suhu rendah paling bermanfaat?

Salvador Ferrando menjelaskan itu memasak pada suhu rendah adalah yang paling bermanfaat dari semuanya karena "itu membuat semua nutrisi tetap utuh". Dia memberi tahu kita bahwa "metode memasak pada suhu tinggi dapat merusak beberapa mikronutrien, vitamin atau mineral." Lebih lanjut, ini menunjukkan bahwa "jika kita memasak dengan suhu tinggi Dengan minyak misalnya kita membuat gorengan atau makanan yang sudah tanpa minyak kita biarkan terlalu terpanggang, komponen beracun dihasilkan'.

Unsplash

Berapa suhu optimal?

Ferrando memberi tahu kami hal itu saat kami memasak kita harus selalu melakukannya pada suhu 60-80 derajat dengan dasar air. Di sisi lain, ini menunjukkan bahwa minyak tidak boleh melebihi 180 derajat.

Unsplash

Bagaimana dengan panci presto?

"Pressure cooker menaikkan suhu hingga lebih dari 100 derajat, mempersingkat waktu memasak," jelas ahli nutrisi. A) Ya, merekomendasikan menggantinya dengan slow cooker karena "mereka mempertahankan suhu rendah, memasak lambat dan Anda dapat menandai waktu yang Anda inginkan."

Unsplash

Teknik lain yang direkomendasikan untuk mengawetkan nutrisi dalam makanan

Ditanya tentang teknik lain yang direkomendasikan untuk menjaga nutrisi dalam makanan dan ikuti a diet sehat, Ferrando merekomendasikan:

Setrika pada suhu rendah, mencegah makanan gosong
Oven suhu rendah (100/120 derajat)
Microwave karena suhunya tidak naik banyak, seperti bak air.

Menurut ahli diet, ini "adalah teknik yang menjaga khasiat nutrisi makanan."

Unsplash

Apakah makanan kehilangan vitamin saat kita memasak dengan suhu tinggi?

Dihadapkan pada pertanyaan yang Anda lihat di baris-baris ini, pakar itu terus terang. "Ya, mereka tersesat banyak vitamin dan mineral yang tahan panas dan larut dalam airDia menunjukkan. Dia juga memberi tahu kita bahwa "banyak vitamin B bisa hilang karena pengaruh suhu.

Unsplash

Apakah casserole dan semur direkomendasikan untuk diet penurunan berat badan?

Ada kepercayaan luas bahwa lebih baik makan makanan mentah saat kita ingin menurunkan berat badan. Salvador Ferrando mengungkap hal ini dan memberi tahu kita bahwa "rebusan valid dalam rencana penurunan berat badan". Yang penting, katanya, bahan-bahannya. “Kita harus memasak rebusan dengan suhu rendah untuk menghindari hilangnya mikronutrien,” tegasnya.

Unsplash

Lebih kurang kalori tergantung cara kita memasak

"Asupan energi, di atas segalanya, berubah dengan menggoreng, yang menyebabkan makanan menambah kalorinya", menjelaskan ahli bertanya tentang bagaimana asupan energi makanan berubah (beban kalori) tergantung pada cara kita memasaknya. “Teknik memasak, misalnya slow cooking atau microwave, tidak mengubah asupan energi makanan Kecuali jika kami memasukkan elemen lain seperti minyak zaitun atau mentega, yang merupakan elemen berlemak yang menyediakan kalori, "kata pakar tersebut meyakinkan kami.

Unsplash

Satu tip terakhir

Untuk menyelesaikannya, Ferrando memberi tahu kita bahwa jika kita memasak pada suhu 60-80 derajat selama 10-24 jam, mencegah rebusan mendidih, vitamin dalam kaldu yang akan kita konsumsi akan tetap ada.

Unsplash

Ditambahkan ke nasihat Salvador Ferrando adalah orang-orang ahli di Crock-Pot, merek patokan dalam slow cooker. Mereka memberi tahu kita bahwa "dengan memasak pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lama, makanan mempertahankan semua rasanya, secara alami diresapi dalam resep". Selain itu, mereka menunjukkan bahwa "menggunakan Crock-Pot empat kali lebih murah daripada menggunakan kaca-keramik, karena konsumsi energinya jauh lebih rendah". Seolah-olah itu belum cukup, "ini menjamin pola makan yang sehat, karena tidak menyebabkan hilangnya nutrisi, seperti yang terjadi pada metode memasak lainnya."